Топ — 15 советов для приготовления идеального теста
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
2. В тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного) на пироги, блины, хлеб, оладьи на пол-литра жидкости рекомендуется вводить жменю (примерно столовую ложку с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет, поэтому добавляйте жменю манки, и всегда будет хорошая выпечка.»
3. Вводите в состав теста, помимо молока, полстакана минеральной воды. Разведите чайную ложку соды в пол-стакане воды и слегка погасите ее лимонной кислотой или уксусом. Такая выпечка даже на следующий день остается пышной.
4. В помещении, где изготавливается тесто, не должно быть сквозняка, поскольку он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры (продукты из холодильника замедляют подъем теста!).
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35oС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, им дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой дайте
тесту полностью расстояться, иначе оно будет плохо подниматься.
9. Пироги на противне лучше выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое, пресное, сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая, красивого цвета.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин. не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
