Загадочная форма жизни
Они появились на земле задолго до появления человека. Они есть и в космосе, и в гробницах фараонов, в лесу и иногда в ванной комнате. Это – грибы. Форма жизни с потрясающим умением приспосабливаться к постоянно меняющимся внешним условиям. Они делают это так искусно, что даже биологи не всегда могут отличить съедобные грибы от несъедобных, не говоря о грибниках-любителях. И как показывает практика, каждый грибной сезон – с мая по октябрь – обязательно есть случаи отравления со смертельным исходом. О том, как не стать жертвой собственной неосторожности, мы беседовали с исполняющей обязанности заведующей отделением гигиены питания Макеевской городской СЭС Кариной Овчаренко.
- Карина Анатольевна, есть ли у нас в городе на данный момент случаи отравления грибами?
- Действительно, каждый грибной сезон дачники оставляют все неотложные дела на садовых участках и устремляются в ближайший лес. Не пугаясь больших расстояний, спешат по грибы и горожане. К сожалению, нередко после этих походов случаются отравления грибами. В нашем городе эпидситуация по отравлениям грибами за истекший период 2012 г. благополучна, случаев заболевания не зарегистрировано.
- Скажите, а всем ли можно употреблять в пищу эти дары природы?
- Грибы — трудно перевариваемая пища, поэтому детям до восьми лет их лучше не есть. Чем позже ваши малыши познакомятся с блюдами из грибов, тем лучше. Оболочки грибных клеток состоят не из целлюлозы, как у растений, а из хитина, из которого «сделаны» панцири раков и насекомых. Из-за этих же особенностей грибы противопоказаны людям, страдающим болезнями желчного пузыря, особенно тем, у кого недавно он удален, и больным колитами и гастритами. Грибные отвары в этом отношении почти безопасны. Не рекомендуется употреблять грибы беременным и кормящим матерям. Помимо тяжелых металлов в грибах накапливаются пестициды и гербициды, которыми обрабатывают поля от вредных насекомых и сорных растений. Поэтому в местах, где они недавно применялись, грибы собирать нельзя, сообщает сайт interpap.com.ua
- Практика показывает, что внешний вид грибов часто бывает обманчивым, за без-опасной видимостью скрывается угроза для жизни.
- Даже опытные грибники ошибаются, принимая ядовитый гриб за съедобный. И старые правила подводят. Например, ободок, опоясывающий основание ножки гриба, не всегда является признаком ядовитости. Изменение цвета при разрезе гриба указывает лишь на реакцию окисления и не имеет диагностического значения. Лакмусовая бумага меняет окраску при контакте с некоторыми съедобными грибами и может не изменить цвета от соприкосновения с ядовитыми грибами. Изменение цвета серебряной монеты во время приготовления грибных блюд не свидетельствует о том, что в кастрюле ядовитый гриб. Поэтому стоит сто раз перепроверить, прежде чем принимать грибы в пищу.
- Какие симптомы свидетельствуют об отравлении грибами и каковы должны быть действия людей до приезда врачей?
- Основные симптомы при отравлении грибами - головная боль, рвота, понос, тошнота, острые боли в кишечнике и желудке и даже потеря сознания. Если вы заметили хоть один из этих симптомов, нужно немедленно обратиться к врачу, чтобы ввести сыворотку, а до приезда скорой помощи постарайтесь сами оказать первую медицинскую помощь. Прежде всего помогите больному очистить желудок, вы-звав рвоту и поставив клизму, или дайте слабительное, холодную воду или кофе. Если у по-страдавшего начались судороги и охлаждение ног, приложите к ним грелку. На живот рекомендуется поставить горячий компресс. Для освобождения желудка дайте больному выпить теплой воды с солью, на стакан воды чайная ложка поваренной соли. До приезда врачей держите больного в лежачем положении с холодным компрессом на голове. А остатки пищи из желудка будут взяты на анализ.
- Скажите, какие грибы наиболее опасны для жизни?
- Наиболее опасна бледная поганка: ее яд, содержащий чрезвычайно токсичные соединения фаллоидин и аманитин, вызывает поражения печени, почек и сердечной мышцы. Никакая обработка (отваривание, сушка) его не обезвреживает, и всего одного гриба достаточно, чтобы убить взрослого человека. Симптомы отравления появляются нередко через 6-12 часов после еды и первоначально похожи на обычное несварение: тяжесть в желудке, вздутие живота, боль под ложечкой, легкая тошнота или изжога. Через 12 часов появляются боль в животе, рвота, кровавый понос, обезвоживание, сильная жажда. Потом все это может пройти, и через три-пять дней, когда токсины разрушат печень, почки и нервную систему, наступают резкое падение содержания сахара в крови, потеря сознания и более чем в 50% случаев смерть. Вот почему при отравлении бледной поганкой необходима срочная госпитализация.
Гораздо чаще, чем бледная поганка, в наших лесах встречается белый мухомор, редко вызывает отравления красный мухомор, поскольку этот гриб трудно спутать с каким-либо другим. Лишь иногда старый мухомор, у которого «облезли» белые пятна, путают с подосиновиком или красной сыроежкой. Отравление начинается быстро, уже в течение одного-двух часов, и выражается в слюнотечении, потливости, судорогах, сильнейшем нервном возбуждении. Затем появляются понос, нарушение кровообращения, потеря сознания и судороги. Кстати, сморчки и строчки официально запрещено употреблять в пищу во многих странах Европы, у нас они считаются условно съедобными. Перед приготовлением эти грибы следует обязательно отваривать в большом количестве воды, а еще лучше дважды кипятить в течение 20-30 минут, отвар сливать, а грибы тщательно промывать холодной водой. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными грибами. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, отнесены в разряд ядовитых. Свинушка накапливает большое количество вредных веществ из окружающей среды, так что ее токсичность сильно меняется в зависимости от места, где она растет. Мы очень надеемся, что вы будете соблюдать несложные рекомендации, чтобы не проходить через все описанные нами испытания, и будете особо внимательны к своему здоровью и здоровью своих близких.
- Спасибо за интервью.
