Обработка птицы: щипать или выдергивать?

Снятие оперения является трудоемкой процедурой, поэтому в промышленных масштабах для автоматизации процесса используют специальную технику. По принципу действия она условно делится на две больших группы, каждая из которых обладает определенными преимуществами и недостатками. Они могут меняться местами при решении различных задач.

В перосъемных машинах основным элементом являются т.н. бильные пальцы, которые, ударяя по тушке, вырывают перо с помощью специальных зацепов. Предварительно птицу подвергают термической обработке (ошпаривают) либо обрабатывают воском (для водоплавающих видов). Только в этом случае можно сохранить товарный вид.

Основными достоинствами данных аппаратов является высокая производительность и простота применения. К недостаткам относят неудовлетворительный товарный вид конечной продукции, необходимость использования дополнительного оборудования. Существуют www.pluckers.ru, кур, индеек и т.п. Помимо них нужны отдельные емкости для ошпаривания и воскования. В процессе обработки образуется большое количество отходов, которое необходимо отжимать и утилизировать.

Перощипальные машины, по сути, производят депиляцию, т.е. выдергивают перо без повреждений кожных покровов. Оператор вручную подставляет под вращающиеся диски каждую тушку индивидуально. Это оборудование считается универсальным, поскольку не требует дополнительного вмешательства оператора при обработке любой птицы, вне зависимости от размеров и видов. Оба типа продукции (перо и мясо) имеют отличный товарный вид и могут использоваться в последующей технологической цепочке. Однако, производительность этих агрегатов крайне низкая.

Таким образом, невозможно однозначно отдать преимущество одному из видов данной техники.