Глутомат натрия и здоровье
Глутомат натрия – Е621 давно вызывает много споров. Одни его считают виновником сердечных заболеваний, другие утверждают, что он вызывает привыкание, а производители различных мясных продуктов считают его основой вкуса и добавляют практически во все свои изделия. Защищая глутомат натрия, его сторонники ссылаются на то, что эта добавка присутствует во многих натуральных продуктах (водоросли, молоко, соя, мясо) и не несет угрозы здоровью человека. Это утверждение верно только отчасти. Глутомат натрия, содержащийся в натуральных продуктах очень отличается по качеству от полученного химическим способом, а, кроме того, в этих продуктах он содержится в очень малом количестве.
Впервые глутомат натрия был открыт в 1907 году японским ученым К. Икеда, проводившему опыты с глутаминовой кислотой. Он и изготовил добавку, усиливающую любой вкус. Наш мозг запрограммирован на белковую пищу, которая кажется подсознательно самой вкусной. Таким вкусом обладает глутомат натрия, если попробовать его в чистом виде. Поэтому практически любые блюда с глутоматом покажутся нам вкусными.
Согласно исследованиям глутомат натрия вызывает привыкание. Учеными было доказано, что человек принимая пищу содержащую глутомат натрия съедает больше чем ему свойственно, а в последствии отказывается от пищи, не содержащий эту пищевую добавку. Порции пищи постепенно увеличиваются, что приводит к ожирению, сердечным болезням и другим тяжким заболеваниям, избавление от которых часто реально только в условиях лечения в Германии и Европе. Производители мясных изделий знают об этой особенности и постоянно увеличивают содержание Е621 для получения дополнительной прибыли.
Впервые гулутомат натрия стали использовать в России в начале 90-х годов прошлого века, когда были перебои с забоем скота и своевременной транспортировкой туш животных. У добавки была одна задача – заглушить вкус некачественного мяса. К сожалению, современное производство не пренебрегает и сегодня прятать плохое качество, используя глутомат. Помните, что колбасы без глутомата содержат более качественное мясо, поскольку его вкус, цвет и запах не нужно скрывать.
В Европе, где рынок продукции контролируется магазинами и самими покупателями, глутомат постепенно уходит из производства. Западные торговые точки полностью несут ответственность за то, что они продают и жалобы покупателей и судебные разбирательства им не нужны. В некоторых странах глутомат запрещен к применению.
