Кофе - чашка здоровья

 

Существует бесчисленное количество способов его употребления: по-американски, эспрессо, сладкий или горький, охлажденный или горячий, одна чашка в день или пять выбор за вами, Но многие все еще ощущают смутное чувство недоумения, окружающее ввоздействие кофе на состояние здоровья, будет оно полезно или вредно. Ни один другой напиток не подвергался таким тщательным исследованиям относительно своего возможного воздействия_на человеческий организм, и ни одному' другому напитку не уделялось, в этом отношении столько внимания со стороны средств массовой информации. Кофе и кофеин, его основной компонент, подверглись изменениям, анализам и проверкам всеми возможными способами.

 

Всемирная организация здравоохранения определяет кофе как «некалорийный диетический компонент». Другими словами, он не рассматривается в качестве пищевого продукта, хотя он и содержит некоторые питательные вещества, так же, как и многие другие сложные соединения различного рода.

 

Наиболее важным из них является кофеин, сложное соединение из группы пуриновых алкалоидов. Теобромин, содержащийся в чае, и теофиллин, используемый в качестве лекарства от астмы, также принадлежат к этой группе, Содержание кофеина отличается в зависимости от вида: Робуста содержит его приблизигельно вдвое больше, чем Арабика.

 

Кофеин представляет собой вещество горького вкуса, но это не единственный фактор, вносящий свою лепту в горький вкус кофе.

 

Температура, например, тоже имеет определенное воздействие. Однако свойством, которое сделало кофеин одинаково знаменитым в среде, как любителей кофе, так и исследователей, явилось его фармакологическое действие.

 

Открытый 170 лет тому назад, он все еще используется в качестве болеутоляющего лекарственного средства с применением доз, превышающих те, которые содержатся в обычной чашке кофе.

 

 

Чтобы рассмотреть их все нужна целая книга, но мы можем начать с того, что разделим те, которые исчезают в процессе обжаривания или во время приготовления, и те, которые мы, в конце концов, выпиваем. Имеются минеральные вещества - в частности, калий почти полностью экстрагируем  во время приготовления, и содержится в конечном продукте - а также Липиды, особенно триглицериды, жирньiе кислоты и парафины. Многие липиды теряются в процессе обжаривания и приготовления. Только сваренный кофе, типичный для стран Северной Европы, содeржит значительное количество липидов - а ведь это именно те вещества, которые могут повлиять на уровень холестерина в человеческом организме.

 

Большая часть протеинов, аминокислот и углеводов, имеющихся в составе зерен, исчезают во время обжаривания. Аналогичным образом во время процессов обжаривания и приготовления уничтожаются возможные источники загрязнения (заражения), привезенные из стран происхождения.

 

 

Вероятно, самым древним способом приготовить кофе является кипячение слегка обжаренных и грубо помолотых зерен в воде. Ныне кофе, просто залитый кипятком употребляется в основном в Норвегии и в северных регионах Скандинавии.

Кофе по-турецки, употребляемый главным образом на Ближнем Востоке, готовится путем засыпки в кипящую воду кофе тонкого помола, или закладкой туда средне обжаренного кофе грубого помола, помещенного в бумажный фильтр - то есть способность воды экстрагировать это вещество используется на 97% из 100%.

 

Процеженный кофе получается путем рециркуляции кипящего напитка через слой молотого обжаренного кофе, помещенного в бумажный фильтр.

 

Наконец, эспрессо-кофе готовится путем фильтрации под давлением через обжаренный кофе тонкого помола.

 

Все эти методы приготовления по своему изменяют состав, и в частности, количество кофеина в Вашей чашке.