Новый подход к производству мягких сыров и творога - пищевые добавки Коллаген Pro

Мягкие сыры – это высококачественные белковые сыры, полученные путем ферментации, кислотного либо кислотно-сычужного свертывания специальным образом подготовленного молока. Равно как и творог, мягкие сыры производятся из высококачественного молочного сырья, используются также безвредные для человека пищевые добавки для мягких сыров.

В зависимости от микрофлоры, принимающей участие в производстве сыра, мягкие сыры делятся на следующие виды:

- сыры свежие без созревания (адыгейский);

- сыры созревающие при голубой плесени (рокфор);

- сыры, созревающие при белой плесени (камамбер);

- сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи (рамбинас).

Технология производства мягкого сыра и творога

К технологическим особенностям производства мягких сыров можно отнести применение высокой температуры пастеризации молока, использование повышенных доз заквасок для получения более плотного сгустка, использование специфических добавок именно для мягких сыров и творога, например, пищевые добавки в производстве творога Коллаген Pro 4407.

Использование добавки Коллаген Pro дает увеличение выхода творога и молочного сыра на 15-20%, снижает себестоимость, упрощает получение равномерного плотного сгустка и улучшает органолептические качества готовой продукции. Более подробно о добавках для мягкого сыра и творога можно узнать на сайте компании «Цент Пищевых Технологий» - ведущего производителя коплексных пищевых добавок. Эта компания также делает упомянутые выше пищевые добавки в производстве творога Коллаген Pro 4407.

Пищевые добавки для творога

Что касается производства творога, то здесь есть два варианта: традиционный и раздельный. В обоих случаях используются пищевые добавки для творога. Раздельный позволяет ускорить процесс отделения сыворотки из предварительно сепарированного молока. Традиционно производство творога предполагает выбор из двух методов: кислотного либо сычужного. Кислотный основывается на кислотной коагуляции белков через сквашивание. Сычужно-кислотный способ использует комбинированное воздействие как молочной кислоты так и сычужного фермента что позволяет ускорить технологический процесс за счет быстрого перехода казеина в параказеин. Кальциевые мостки, образующиеся при сычужно-кислотной коагуляции, образуют плотный сгусток, легче отделяющийся от сыворотки, чем сгусток, сформированный кислотным способом.

Добавки для сыра и творога Коллаген Pro 4418, внесенная до ферментации, позволяет более эффективно выделять казеин из молочного сырья что и повышает в итоге выход продукции. Использование добавки позволяет уменьшить потер сухих веществ, успешно решить проблему низкого качества исходного молочного сырья и предотвратить нарушение структуры готового изделия.

Производство пищевых добавок в Украине – отличная возможность открыть свой бизнес по производству пищевых продуктов в любом городе от Винницы до Херсона, поддержать отечественного производителя, заработать и предоставить соотечественникам качественные товары по самой выгодной цене.