Оборудование для замеса теста: спиральные тестомесы

Чтобы определиться, что же лучше для предприятия: планетарный миксер или спиральный тестомес, нужно хотя бы вкратце разобраться в характеристиках каждого, и кроме того понять, какие преимущества и недостатки они имеют. Рассмотрим первый тип устройств.
Спиральные тестомесы имеют спиралевидную мешалку, благодаря чему и получили свое название. Когда аппарат работает, его чаша вращается, а мешалка – неподвижна.
Как правило, тестомесы изготавливают из нержавеющей стали, при этом они имеют несъемную или съемную дежу, а также неподъемный и подъемный механизм.
Ручки многих моделей защищены специальным кожухом, который произведен из прозрачного, ударопрочного пластика. Когда крышка дежи поднята, либо же дежа вообще снята, устройство выключается блокиратором. Устройства, которые дешевле, изготавливают чаще всего из очень тяжёлого чугуна. Спиральный тестомес имеет двигатель, который обычно закрыт полностью и требует редкой смазки техническим маслом либо пищевым жиром. Кроме того, необходимо периодически менять движущиеся компоненты, к примеру, ремни передачи (ременной).
Требования, предъявляемые к спиральным тестомесам.
С прошлые времена было так, что этим устройствам отводилась самая простая роль на пекарне. Однако сегодня кондитеры и пекари от этих устройств ожидают куда большего, чем в те времена. Ведь растет спрос потребителей на уникальные кондитерские и хлебобулочные изделия высокого качества, потому тестомесам нужно соответствовать современным требованиям. Как пример – заметный спрос на выпекание продуктов из цельно зерновой муки. И это, как и многие другие требования, реализовать не так легко.
Для работы тестомеса такого типа есть очень важный параметр. Это допуск между дежой и крюком, при этом, чем он меньше – тем лучше. Это объясняется тем, что большое расстояние от дежи до крюка может привести к неравномерному смешиванию сухих ингредиентов в тесте, и кроме того, малое количество муки может оставаться на дне дежи.
В настоящее время непрерывно совершенствуют тестомесы. Производителями создаются все более доступные по цене, безопасные при работе устройства.
Качественный тестомес – это простое для эксплуатации, надежное оборудование. В общем, спиральная тестомесильная машина должна легко чиститься и обеспечивать высочайшее качество.
К основным преимуществам тестомесов можно отнести: спираль очень эффективна для замешивания крутого теста, большая производительность, в одной единственной чаше имеется возможность замешивания разных объемов теста, возможность контроля над температурой теста.
Основным недостатком является то, что с помощью такого спирального тестомеса можно замесить только тесто, а для взбивания, к примеру, кремов, а также других операций такой тестомес не подойдет.