Определяем лучшего шеф-повара
Современный ресторанный бизнес требует креативного и грамотного подхода не только к выбору здания, помещения, направления кулинарии, но и к самому важному, что объединяет всех вместе в единую команду — шеф-повара. Стоит помнить о том, что шеф выполняет функцию усовершенствования привычных рецептов блюд, подающихся в ресторане. Новые разработки в кулинарии становятся фирменными блюдами, которые в меню помещаются в отдельный раздел. Кроме своей основной функции — составлять меню и придумывать блюда, шеф-повар выступает в роли администратора: он управляет всеми поварами и подсобными работниками, находящимися на кухне, официантами и барменами. А здесь узнавайте про модный ресторан.
При выборе шефа для своего заведения владельцы ресторанов рассматривают претендентов, исходя из следующих критериев. В первую очередь рассматривается образование, умение готовить и опыт работы в других ресторанах. Отсутствие вредных привычек — один из самых важных условий принятия на работу. Даже глоток напитка может существенно ухудшить способность готовить изысканные блюда. Эксперименты с натуральными продуктами, которые стали очень модны в Европе, требуют от кандидатов не только нестандартного мышления в области кулинарии, но и знаний традиционных методов обработки и технологий мелкого (домашнего) производства. Необходимо уметь выбирать самые лучшие и свежие продукты для приготовления уникальных блюд. Поэтому шеф-повару необходимо уметь наладить тесные контакты с фермерами и производителями сельхозпродукции.
Нужно обращать внимание на то, какие курсы шеф-поваров он окончил и в каких ресторанах он работал. Если ресторан, выбирающий лучшего повара, находится в отеле, то необходимо поинтересоваться отзывами предыдущих работодателей на предмет соответствия возложенным обязанностям. В блоге можно отыскать много полезной информации относительно особенностей каждого направления кулинарии и возможностях обучения профессии, узнать интересные рецепты, определиться со способами выбора униформы и всего, что необходимо для развития успешного ресторанного бизнеса.
