Основные правила и принципы приготовления пиццы

Родиной пиццы считается Италия, но уже давно это простое и вкусное блюдо научились печь во всем мире. Вариантов его приготовления очень много, свои рецепты есть практически в каждой пиццерии, у многих поваров и хозяек. Даже в разных городах рецепты с одним и тем же названием различаются по вкусу. Москва, к примеру, предлагает одни варианты, а karachev32.ru/blog или Краснодар - другие, и так далее. Но общие принципы приготовления пиццы неизменны.

Состав пиццы

Основу пиццы составляет тесто, которое может быть как дрожжевое, так и пресное. Тесто раскатывают в тонкую лепешку без бортиков. Затем на лепешку кладут соус и размазывают его по всей поверхности. После соуса идет начинка, которая готовится из любых продуктов, что имеются в холодильнике. Далее все посыпается сыром и отправляется в духовку.

Процесс сборки и закладки продуктов одинаков для всех пицц, так же как и основные правила ее приготовления.

Основные правила приготовления пиццы

Многие хозяйки берут за основу приготовления пиццы дрожжевое тесто, но она прекрасно получается и из обычного пресного пельменного, в составе которого вода, мука, соль и оливковое (подсолнечное) масло.

Правило № 1. Состав теста

Тесто для пиццы замешивается только на воде. Никакой сдобы, молочных продуктов и яиц в нем быть не должно. Подразумевается, что это простая пища, основной вкус должна составлять начинка, а тесто идет в качестве хлебной добавки. Состав дрожжевого теста - вода, мука, соль, дрожжи, оливковое или подсолнечное масло. В идеале, конечно, оливковое, но в силу своей дороговизны оно часто меняется на любое растительное. Состав пресного теста аналогичен дрожжевому, только, естественно, без добавления дрожжей.

Правило № 2. Пропорции

Для того чтобы несдобное тесто получалось вкусным, важно соблюдать пропорции. Всегда при замесе любого теста для пиццы, хлебо-булочных изделий и пельменей пропорции одинаковые - на 1 часть жидкости добавляется три части муки и 1 столовая ложка оливкового масла на каждые 250 мл жидкости. То есть, если берется стакан воды, то в тестомес добавляется три стакана муки и столовая ложка масла. На это количество идет чайная ложка соли и 1,5 чайной ложки сухих дрожжей (10 грамм свежих).

Правило № 3. Соус

Вид и вкус пиццы во многом зависит от состава соуса. Терияки, сациви, сальса и другие, все они известны своими вкусовыми качествами, но для классической пиццы берется обычный томатный соус с добавлением сухих трав. Соусом смазывается 95% поверхности лепешки, 5% остается нетронутыми - это края, до которых надо не доходить 1 см. Край оставляют чистым для того, чтобы не пачкались пальцы, которыми едок будет придерживать пиццу.

Правило № 4. Начинка

Начинкой нельзя забивать всю поверхность, иначе пицца будет тяжелой. Как утверждает блог mastersamodelka.ru - расстояние между кружочками салями, к примеру, должно равняться размеру этих кружочков. Сыр лучше всего использовать сорта Моцарелла, но не дорогой, а специально предназначенный для посыпки этого блюда.

Правило № 5. Температура выпекания

В Италии пиццу выпекают при температуре 400 градусов в течение 2-3 минут. Наши духовки не поддерживают такой температурный режим. Поэтом надо включать на максимальный параметр и выпекать пиццу 5-6 минут.