Знакомимся с вариантами копчения

Согласитесь, что очень трудно не кушать копченые вкусности. Сам процесс предельно прост. Существуют всего 2 технологии: холодное (до 35оС) и горячее (до 120оС) копчение. Для приготовления лакомств необходимо использовать особое оборудование, которое называется коптильня. При желании можно приобрести его в магазине, однако можно и самому сделать. Такую конструкцию нельзя назвать слишком сложной.

Генерируем дым

Чтобы получился дым, нам понадобится древесина. Когда она горит, не происходит выделение вредных веществ. Можно выбрать стружку, опилки либо щепу. Нередко используется можжевельник, ольха. Помимо этого отличными вариантами станут береза или ясень, дуб или клен. У всех пород аромат различен, при желании можно создавать смеси.

Если вы хотите сами приготовить щепу, то не используйте хвойные породы. Непосредственно перед расщеплением нужно избавиться от коры, где есть смола. Щепу необходимо рассыпать непосредственно на дне коптильни. Не забудьте немного ее увлажнить.

Теперь нужно понять, в чем же холодное и горячее копчение разница.

Горячее копчение

Важным условием является повышенная температура. Вот почему необходимо совместить дымогенератор и камеру, где находится продукт. Самый простой вариант – это ведро либо бочка, которая имеет герметичную крышку. На дно необходимо поместить щепу, а после подогреть ее снизу. Если воздух не поступает, то щепа выделяет дым. Обязательно поддерживайте температурный режим, не нарушайте герметичность. Благодаря этому продукты будут обработаны должным образом.

Холодное копчение

В таком случае необходимо тщательнее готовить продукт. Требуется хорошая просолка, подсушка. По времени подобное копчение продлится дольше, потому что в данном случае нельзя обойтись без охлажденного дыма. Чтобы произвести холодное копчение продукта, необходимо некоторое мастерство.

Если изменить технологию копчения либо конструкцию, то результаты получатся самые разные. Сам процесс определяется тем, насколько влажной является щепа, насколько интенсивно вырабатывается дым. Это позволит получить особый вкус продукта, а также красивую золотистую корочку. Подробнее о самом процесс можно узнать благодаря сайту prokoptim.com.ua.

Главная особенность состоит в разделении дымогенератора и коптильни. Выработка энергии определяется конкретными условиями. В домашних условиях отличным вариантом стане электричество, газ. Если вы отправились на природу, то источник тепла может быть любым.